VeganMoFo: Tortino di farro e verdurine

Ciao ciao MoFoers,

qualche giorno fa, volevo creare delle polpettine/crocchettine di farro, ma poi, dopo il successo dell'accoppiata sformatino + mini-teglia di nonna, ho deciso di tentare un nuovo esperimento! ^_^

Ed ecco qua, è uscito il mio tortino di farro e verdurine!

Si vede la F di farro??! ;)

Ingredienti

• farro lessato in acqua salata q.b.
• 3 zucchine
• 3 carote
• 1 melanzana
• 2 cucchiai di semi di lino macinati + 6 cucchiai di acqua tiepida (ultimo sostituto uova)
• 1/2 dado vegetale
• 1 pizzico di paprika forte
• 1 pizzico di pepe

Preparazione

• Ho tagliato a cubetti melanzana e zucchine e le ho fatte bollire.
• Una volta cotte, le ho schiacciate, per eliminare l'acqua in eccesso, e le ho unite al farro già lessato.
• Ho sminuzzato le carote e le ho aggiunte al farro.
• Ho aggiunto le spezie e il dado.
• Ho messo tutto sul fuoco per due o tre minuti.
• Ho aggiunto il gel di semi di lino e ho mescolato il tutto.
• Ho versato il composto nella teglia e ho cosparso con del pangrattato.
• In forno a 180° per una ventina di minuti - è già tutto cotto, serve solo per uniformare e creare la crosticina.

Direi che è un'alternativa rapida a polpette/mini-burger/crocchette! ^_^

VeganMoFo: Latte di riso e farro

Ciao ciao MoFoers,

un paio di giorni fa ho sperimentato un nuovo tipo di latte vegetale homemade con farro e riso integrale. L'ho già sperimentato sia in una preparazione dolce - i cubetti al cioccolato e cocco - che in una preparazione salata - il mio mini-sformatino - e devo dire che non è male.

Eccolo qua!

Ingredienti

• 100 gr di riso integrale
• 100 gr di farro
• 3 L di acqua
• 1 pizzico di sale

Preparazione

• Lasciare riso e farro in una ciotola con acqua per circa 6-8 ore - e, di tanto in tanto, sostituire l'acqua.
• Versare riso, farro e acqua in una pentola capiente, aggiungere un pizzico di sale e portare a bollore.
• Lasciar bollire per almeno 20 minuti.
• Lasciar riposare affinché l'okara si depositi sul fondo e l'operazione successiva sia più veloce.
• Filtrare e conservare in frigo per 3-4 giorni.
• Volendo si può aromatizzare al cacao o alla vaniglia, o zuccherare a piacere.

VeganMoFo: Sformatino

Ciao ciao Mofoers,

l'altro giorno i mangiacarne hanno mangiato lo sformato, così ne ho preparato uno piccolino tutto per me (nella mini-teglia di nonna, guardate che carina! <3 ).

Eccolo qua!

L'ho preparato al volo, quindi ve lo racconto al volo! ;)

Ingredienti

• patate già lessate e schiacciate q.b.
• pesto q.b. (direi 1 o 2 cucchiai)
• mozzarisella q.b.
• pangrattato q.b.

Preparazione

• Ho mescolato le patate bollite con un po' di latte di riso e farro, un pizzico di sale.
• Ho diviso in due il composto e ho steso il primo strato nella teglia.
• Ho steso uno strato di pesto.
• Ho aggiunto qualche pezzetto di mozzarisella.
• Ho ricoperto con un altro strato di patate.
• Infine ho cosparso con del pangrattato.
• In forno a 180° per pochi minuti, diciamo una ventina, tanto è tutto cotto! ;)

Semplice, rapido e affatto male! ;)

VeganMoFo: Cubetti moelleux al cioccolato e cocco

Ieri sera sono tornata a casa con una gran voglia di preparare qualcosa. Qualcosa di dolce. Qualcosa al forno.

Fortunatamente il tempo è dalla mia e quel caldo infernale è finalmente passato, quindi ho allegramente preparato qualcosa... senza sapere cosa stessi facendo in realtà!

Il risultato è stato questo, dei cubetti un po' moelleux al cioccolato e cocco! ^_^

Sì, sì, lo so, l'estetica lascia un po' a desiderare... :P

Ingredienti

• 200 gr di farina di riso
• 150 gr di farina di cocco + 50 gr
• 1 manciata di mandorle macinate al momento
• 150 gr di zucchero di canna integrale + 50 gr
• 3 bicchieri di latte di riso e farro
• 2 cucchiai di semi di lino macinati al momento + 6 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione

• Per prima cosa, ho macinato i semi di lino ai quali ho aggiunto l'acqua tiepida (secondo l'ultima sostituzione che trovate qui) e ho lasciato riposare il composto.
• In una ciotola ho messo tutti gli ingredienti secchi (farina di riso, farina di cocco, mandorle macinate, cacao, zucchero e bicarbonato) e ho mescolato.
• In un'altra ciotola ho versato il latte al quale ho aggiunto il gel di semi di lino.
• Ho unito la parte liquida in quella solida, mescolando, finché il composto non è diventato liscio e cremoso.
• In una ciotolina ho mescolato i 50 gr di zucchero con i 50 gr di farina di cocco ulteriori.
• Ho versato il composto in una teglia e ho guarnito con zucchero e cocco - che hanno dato una crosticina beigeolina e deliziosa al risultato.
• Ho messo in forno a 180° per 40 minuti.
• Una volta freddo, ho tagliato a cubetti.

Sì, devo dirlo: dopo 20 mins che era in forno mi sono ricordata di aver dimenticato l'olio! :P Ma in fondo è stato un esperimento estemporaneo di una non-cuoca che aveva solo voglia di divertirsi un po' - con farina di riso (che aspettava in credenza da mesi e finalmente usata per la prima volta!), cacao e cocco!

Il risultato è profumatissimo, leggero e gradevole. L'interno rimane molto morbido grazie al gel di semi di lino. Se vi va, provateci e fatemi sapere se vi piace! ^_^

VeganMoFo: Veganese 2, l'alternativa made in Dublin

Ciao Ciao Mofoers,

scrivo di rado, ultimamente, ma ci sono! ^_^ 

Ho scovato diverse ricette preparate per il MoFo dello scorso anno, e questa è una di quelle.

Si tratta di un'alternativa alla classica maionese vegana o veganese (English version: vegenaise) che ho addirittura provato prima della versione classica e che trovo deliziosa perché a base di mandorle! Gnam!

Non è una mia invenzione, ma una delle tante ricette contenute nel Cornucopia Cookbook, il libro di ricette pubblicato dalla proprietaria di Cornucopia, il ristorante vegetariano di Dublino - che ho assiduamente frequentato! ^_^

Eccola qua!

Ingredienti

• 175 gr di anacardi o mandorle (private della pellicina - io l'ho sempre fatta con le mandorle!)
• 125 ml di olio evo
• 125 ml di acqua
• 1 cucchiaino di senape di Digione (nel mio caso è opzionale)
• 2-3 cucchiai di succo di limone

Preparazione

• Mettere a bagno gli anacardi o le mandorle per tutta la notte.
• Il giorno seguente, si possono scolare e lavare.
• Inserire tutti gli ingredienti in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
• Volendo, si può aromatizzare con sale e pepe.
• Conservare in frigo per almeno due ore prima di consumare la salsa - tempo durante il quale la maionese si rapprenderà un pochino.
• Si conserva per 3 giorni in frigo.
• Si usa come una normale maionese, per intingerci i crostini, da spalmare sul pane o come condimento.

Quand'ero a Dublino (2007-08), il libro era in fase di preparazione, infatti prima di partire lasciai il mio indirizzo e-mail per essere avvisata della pubblicazione. La mail arrivò qualche tempo dopo e mi regalai questo bel librone rosso per il mio compleanno! ^_^

Inutile dire che aprirlo e sfogliarlo mi ha dato, all'epoca, e mi dà, ora, una sensazione indescrivibile, un tuffo nel passato, un salto in una città che mi ha regalato tanto.

Lo scorso anno sono tornata a Dublino per festeggiare il compleanno di S., un'amica tedesca con cui avevo vissuto. È stato bello ritrovarci ed è stato bello ritrovarci proprio in quella città che sentivamo parte di noi. Chiaramente siamo state da Cornucopia e abbiamo trovato una sorpresa: il localetto minuscolo, carino e accogliente dove spesso dovevamo metterci in fila e aspettare che si liberassero i posti per entrare, si è ingrandito, espandendosi nel locale con il quale confinava, e stava per invadere anche il piano di sopra - penso che ora ci sia anche il secondo piano infatti. Segno è che i tempi stanno cambiando e che il mondo vegetariano sta prendendo sempre più piede nella nostra società. Speriamo che l'evoluzione non si arresti e che il mondo si avvicini sempre di più a una scelta consapevole e cruelty free!

Ve l'ho già detto che questa maionese è buonissimissima?? ^_^

VeganMoFo: Come sostituire le uova nei dolci

Ciao ciao everybody! ^_^                                      Scroll down

What are you up to?

È da un po' che ho scritto questo post e non riesco a pubblicarlo, perché... beh, perché l'ho scritto un po' in inglese e un po' in italiano e la sera sono troppo stanca ultimamente per sistemarlo. :P

Trenta secondi fa avevo deciso per l'inglese, ma ora invece mi sono convertita all'italiano... se non altro al di là delle Alpi sono fornitissimi in materia e hanno un sacco di cose che noi non abbiamo (tipo il No-Egg), quindi alla fin fine questo post serve più a noi. O meglio, a qualche italico che si sta avvicinando al mondo vegan e non sa come sostituire le uova. 
Ma anche a qualche mangiacarne curioso. O forse solo ai curiosi! ;)

E quindi sì, questo post è dedicato proprio a te, italico amico che ti accingi a preparare un ciambellone o un plumcake o una torta e in testa hai un quesito esistenziale: "Che ci metto al posto delle uova?"
Sei pronto? Bene, ricorda che se nel mondo dei mangiacarne si usano solo le uova, noi abbiamo un sacco di risorse - qui ne troverai soltanto alcune, le più semplici - e ricorda anche che ingredienti diversi danno luogo a risultati diversi!
Via!

Google Images

1 uovo = 1/2 banana matura
È il sostituto più classico.
La banana deve essere ben matura: si schiaccia con una forchetta (o con un frullatore a immersione, per un risultato più cremoso). Volendo, puoi aggiungere del succo di limone.
La banana conferisce sapore e colore, quindi attenzione a non esagerare!
Ideale per: banana bread, muffin, etc.

1 uovo = 1 polpa di mela
Ecco un altro ingrediente che si trova facilmente in cucina.
La mela va tagliata a pezzi e cotta in un pentolino con del succo di limone e dello sciroppo d'agave finché non si sfalda.
Si aggiunge agli ingredienti liquidi.
Ideale per: torte soffici, come ad esempio la torta di mele.

1 uovo = 1 vasetto di yogurt (di soia)
Anche questo è un ingrediente che si trova facilmente in cucina.
Di solito, è meglio uno yogurt bianco al naturale.
Si unisce agli ingredienti liquidi.
Ideale per: torte, ciambelloni, plumcake e pani veloci (che non richiedono una lunga lievitazione)


1 uovo = 100 gr di tofu
Il tofu è un altro degli ingredienti multitasking che troviamo in frigo.
Bianco al naturale (anche silk tofu) può essere un ottimo sostituto delle uova, soprattutto perché resta neutro e si può usare in diverse preparazioni.
Si frulla per eliminare i grumi e si unisce agli ingredienti liquidi.
Ideale per: torte soffici, biscotti morbidi, pan di spagna, brownies etc.

1 uovo = 1 cucchiaio di semi di lino + 3 cucchiai di acqua tiepida
Dulcis in fundo, la mia alternativa preferita del momento!
I semi di lino sono una scoperta importante quando si passa allo stile di vita cruelty free.
Si usano macinati al momento, per mantenere le loro proprietà organolettiche e, una volta aggiunta l'acqua tiepida, si fa riposare il composto per 10 minuti - l'acqua tiepida attiva la fuoriuscita del gel.
I semi di lino possono conferire un leggero sapore se usati in eccesso, quindi meglio non esagerare e limitarsi a 3 cucchiai.
Si uniscono agli ingredienti liquidi.
Ideali per: ciambelloni, torte, brioches, muffin, pancake, pane e biscotti (nonché per legare alcuni tipi di polpette).


Spero di essere stata di aiuto.
Se avete altri metodi per sostituire le uova nei dolci, lasciate pure un messaggio e aggiungerò ciò che manca.

If you are interested in how to replace eggs in your cakes and want to read this in English, leave me a comment and I'll translate it! ;)

Per nonna E.

Nonna, quando vedi le cose sottosopra, dai sempre la colpa a me, perché sono la più grande di tutti. Cioè, di G., S., e I. Anche se non sono stata io. Adesso m'hai stufato. L'altro giorno, non so a chi l'hai detto che io ti facevo venire la voglia di avere i nipoti, ma io non ci credo, perché dai sempre la colpa a me.

Oggi ho trovato due cose, una - la tazza bianca con i fiorellini blu dipinti a mano - la cercavo da quattro anni e mezzo, da quando lei è volata via, ed è apparsa davanti ai miei occhi quasi per magia; l'altra, invece, è stata una sorpresa del tutto inaspettata: un bigliettino arrotolato, ingiallito, custodito sotto uno dei regalini che ho fatto a nonna quand'ero bambina. C'è scritto con la penna rossa, "Per nonna E". 

Nonna conservava tutti i miei regalini, bigliettini, disegnini... I regali, li vedo ogni giorno, sono esposti, ci sono abituata. Ma i bigliettini e i disegnini no... so che sono riposti da qualche parte, ma non ho mai avuto il coraggio di cercarli, eppure oggi uno è saltato fuori a sorpresa.

Nonna li conservava, li custodiva, era contenta. Su questo è riportata una data tanto lontana, andavo in terza elementare quando gliel'ho scritto.

Non so se sia possibile capire la complicità e il rapporto speciale che avevamo, ma ricordo che da bambina mi bastava uno sguardo per capirla e per comunicare con lei. Uno sguardo e un sorriso complice.

Il tono era chiaramente scherzoso, di quelli col sorriso sotto i baffi. 
Diceva che le avevo fatto tornare la gioia di vivere, e allora l'ho rimproverata un po', ricordandogliela, e anche "minacciandola" di non crederle più, dato che rimproverava più me che gli altri tre. E sapete una cosa? Mi sa che ha funzionato, questo bigliettino. Perché io non me la ricordo più nonna che mi rimprovera per qualcosa che non ho fatto io.

E io me la rivedo, nonna, che legge questo bigliettino e sorride. Ed è contenta. 

E poi lo rilegge un'altra volta e ride di gusto.

Ma se lei ride, perché scendono gocce di sale sul mio viso?

VeganMoFo: Merenda

Hello guys,

how are you doing? 

Since I told you about the little gift I got from my neighbour on the right, it seems to me very mean not to mention the little gift I received from my neighbour on the left! ;)

I got figs (from her fig-tree), so many that they couldn't fit one shot, but they could perfectly fit my belly! ;) So, that's (a part of) my snack this afternoon,

...plus some iced peach tea!

What about your afternoon snacks in sweet September?

VeganMoFo: Vegani italiani

Hi Mofoers,

do you know how many vegans live in your country?

Here (in Italy), there are 8 million VEGetariANS, and 4 million of them are vegans (out of 60 million people).

Last week the news broadcast this:

It seems that there's an increase in vegan food in supermarkets at last!

And that's a really good thing, because it's really hard to find a green V on food packages as probably most of you are used to, or products suitable for vegetarians/vegans.

We are entering the V millennium eventually!

VeganMoFo: Quenelle di okara e verdurine

Ciao ciao Mofoers,

how is your MoFo going?

Today, I had to empty my fridge and freezer - I had been storing some frozen rice okara for ages and had to use it. 

As I mentioned last year, I'm not much of a cook and sometimes I blend everything together, especially when I use okara. So, in the end, some okara and vegetables quenelles popped out, and it was not that bad! ^_^

Here's my quenelles!

Ingredients

• 300-400 gr of rice okara (this is what I had, but you can use soy okara too)
• 1 aubergine/eggplant
• 2 courgettes/zucchinis
• 1 potato
• 2 carrots
• 1/2 veg stock cube
• 1 tsp of flax seeds
• breadcrumbs (just enough)
• a pinch of salt
• a pinch of paprika
• a pinch of black pepper

Directions

• Peel your aubergine, courgettes and potato, cut them into cubes and put them in a skillet with some water, just to soften them up. Then squash them a little bit, in order to remove some exceeding water.
• Add your rice okara and shredded carrots to the veggies, season them and cook it for a few mins.
• Add breadcrumbs and ground flax seeds.
• Now you can make your quenelles using 2 tablespoons in order to give them a sort of triangular shape - but you can make burgers or patties or balls or whatever your imagination suggests.
• Put them in a warm skillet and turn them around on each side.

Buon appetito!

VeganMoFo: Il regalino del vicino

Ciao ciao Mofoers,

a couple of days ago, a neighbour of mine called us asking whether we eat pumpkin or not, and before others could reply, I shouted: "Meeee!!!" ^_^

So, he came back with this nice 6-kilo-pumpkin - I don't know how much it weighs in pounds, but I assure you if I could lose 6 kilos, I would be happy! ;)

So, now the point is, what can I do with my pumpkin?

It seems too early for everything:

- it's useless to carve it now, Halloween is in 2 months

- not to mention a soup, it's too warm outside

- it's not yet Thanksgiving - but, if I'm not wrong, the Canadian Thanksgiving is celebrated in September, I have to check it out

That's why I'm asking you, any suggestions? ^_^

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Ciao ciao papaverini e Mofoers,

qualche giorno fa il vicino ha chiamato nella nostra direzione chiedendo se mangiassimo la zucca e ancor prima che altri capissero di cosa stesse parlando, ho risposto: "La mangio iooo!" ^_^

È entrato in casa ed è tornato con questa questa bella zucca di 6 Kg - l'ho pesata sulla bilancia pesapersone, fidatevi, purtroppo funziona! :P

Beh, insomma, adesso ho questa zucca e non so cosa farci, mi sembra troppo presto per tutto:

- inutile intagliarla ora, ad Halloween mancano 2 mesi

- fa ancora troppo caldo per farci una bella vellutata

- non siamo ancora in tempo di Thanksgiving - mmm, ma se non erro, il Thanksgiving canadese si celebra in settembre, devo informarmi

E quindi vi chiedo, avete qualche idea??

VeganMoFo: Si parte!

Eccomi qua, pronta (o quasi!) a partire con il Vegan MoFo 2013!

Diversamente dallo scorso anno, il Vegan Month of Food quest'anno ha luogo in settembre e, sempre diversamente dallo scorso anno, quest'anno non sono più una vegana in prova, ma sono una vegetariana convinta che tende a mangiar vegano (motivazioni qui).

Non pensavo di riuscire a partecipare quest'anno, perché farlo richiede molto impegno, motivazione e tempo, ma alla fine ho voluto provarci, se non altro per gioco e per conoscere il mondo vegan nel mondo. Lo scorso anno, questa esperienza, mi ha portato a scoprire, conoscere (virtualmente) e seguire alcune blogger molto simpatiche, colorate, eclettiche, divertenti e spero di far lo stesso quest'anno.

Non sapete cos'è il MoFo? Leggete qui! ^_^

Ah sì, il mio inglesiano! Quest'anno non so mica se ce la faccio a scrivere tutti i post in versione bilingue!! Ci provo... o forse no! Lascio il tocco esotico di una lingua dal sapore antico e soave (neanche fossi Dante!).

Lo ammetto, quest'anno sono proprio una frana: non ho molte idee e non ho un tema! Cioè, le blogger (sono ragazze, per la maggior parte, ma ci sono anche alcuni maschietti!) americane sono organizzatissime!! Non solo hanno dei temi, ho letto che una di loro seguirà l'ordine alfabetico per scrivere le ricette!!!! Io non arriverò a fare una cosa del genere neanche tra una manciata di anni-luce!! Gizzz!

Se vorrete seguirmi in questa nuova avventura, mi farà piacere.

Se vorrete suggerirmi qualche ricetta, sarà ancora meglio! ;)

Ciao ciao! ^_^