VeganMoFo: Mini-burger di okara e zucchine

Hello! :)

This is the lunch I had today. I was in a hurry, but I wanted to try something new and I'm happy with the result I got! :)

I had a bowl full of okara in my fridge and I didn't know what to do, so I thought I could make some okara and zucchini patties, and it was the best choice - I think I'm going to make more patties tomorrow and freeze them! :)

Here they are!

Ingredients

• 150 gr of soy okara
• 1 tbsp of almond okara
• 1 courgette/zucchini
• 1 small potato
• 4 tbsp of breadcrumbs + a couple of spoons to coat
• 1 tbsp of sesame seeds
• a pinch of salt
• a pinch of black pepper
• a pinch of sweet paprika
• a drizzle of evo oil

Directions

• Peel your zucchini and potato, cut them into cubes and put them in a skillet with a little water, just to soften them up and season them.
• Add soy okara to the veggies and cook it for a few mins.
• Put everything in a bowl, add almond okara and blend it.
• Add breadcrumbs and sesame seeds.
• Now you can make your patties, coat them with breadcrumbs and cook them in a skillet or in the oven.

For the sauce

• 1 tbsp of almond okara
• 1 tbsp of water
• 2 tsp of tahini
• a pinch of salt
• some evo oil, until you cover the okara

Blend for a few mins and it's ready to serve!

Buon appetito! :)

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Ciao ciao! :)

Oggi ho preparato il pranzo in fretta, ho fatto un esperimento nuovo e sono proprio contenta! :)

Avevo un bel po' di okara e volevo usarla, così ho pensato di fare questi mini-burger e, dato che si è rivelata un'ottima scelta, penso proprio che nei prossimi giorni ne farò ancora e li congelerò.

Ingredienti

• 150 gr di okara di soia
• 1 cucchiaio di okara di mandorle
• 1 zucchina
• 1 patata piccola
• 4 cucchiai di pangrattato + un paio di cucchiai per impanare
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 pizzico di paprika dolce
• un filo d'olio evo

Preparazione

• Mondate le verdure, tagliatele a cubetti e mettetele in una padella con un po' d'acqua, giusto per ammorbidirle. Aggiungete le spezie e l'olio.
• Aggiungete l'okara di soia e cuocete per qualche minuto.
• Ora trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete l'okara di mandorle e frullate.
• Aggiungete il pangrattato e i semi di sesamo e mescolate.
• Ora siete pronti per formare i mini-burger, impanarli e cuocerli in padella o in forno.

Per la salsa

• 1 cucchiaio di okara di mandorle
• 1 cucchiaio d'acqua
• 2 cucchiaini di tahin
• un pizzico di sale
• olio evo fino a coprire l'okara

Frullate per qualche minuto ed è pronta!

Enjoy! :)